Bacalao Zé do Pipo

Necesitamos

• 4 postas de bacalao 
• 600 gramos de leche 
• 500 gramos de mayonesa 
• 1000 gramos de puré de patata 
• 800 gramos de agua 2 cebollas medianas
•  2 dientes de ajo
•  80 gramos de aceite de oliva
•  Sal y pimienta
•  1 hoja de laurel
•  100 gramos  de aceitunas negras 

Preparamos

1. Colocamos el bacalao en una bandeja de horno, cubrimos con la leche y dejamos macerar 24 horas. 

2. Ahora colocamos el bacalao escurrido en el varoma y reservamos 

3. Ponemos en el vaso el agua y un poquito de aceite; colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el varoma y reservamos el agua de cocción. 

4. Ponemos ahora la cebolla y el ajo en el vaso para hacer la salsa y hacemos 5 segundos / velocidad 5. 

5. Añadimos el aceite, sal, pimienta, laurel y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad cuchara. 

6. Ahora añadimos 100 gramos del agua de cocción del bacalao y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad cuchara.  

7. Colocamos las postas de bacalao en la bandeja de servir ( lo ideal sería en barro), vertemos la salsa y cubrimos con mayonesa. Colocamos el puré de patata en una manga pastelera y lo añadimos alrededor de la fuente. Gratinamos y servimos adornado con aceitunas negras.