Croquetas de patatas y bacalao

INGREDIENTES para unas 25 croquetas (según tamaño)

• 800 gr de patatas para cocer
• 400 gr de bacalao en migas
• 2 huevos
• 1 diente de ajo grande
• Media cebolleta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida y nuez moscada
• Perejil picado

ELABORACIÓN

1. Desala el bacalao siguiendo las instrucciones y consejos que damos aquí. También puedes comprar las migas de bacalao ya desaladas, al punto de sal,
2. Rehogamos la cebolleta fresca en un fondo de aceite de oliva (muy poquito) en una cazuela. Cuando empiece a dorar ponemos el bacalao muy desmenuzado y salteamos un par de minutos. Ponemos también la pimienta y la nuez moscada.
3. Trituramos el ajo con un prensador o lo majamos en el mortero con un poco de sal y perejil picado.
4. Cocemos las patatas con su piel, las pelamos y las trituramos para hacerlas puré. Puedes prensar con un prensador o con un tenedor, o puedes pasar por el pasapurés. Al hacerlo añadimos el majado de ajo y perejil y los huevos batidos para que se vayan mezclando bien.
5. Mezclamos este puré con el bacalao salteado, probamos de sal y dejamos reposar la mezcla en frío un par de horas para que coja consistencia.
6. Con dos cucharas formamos unas ‘quenelles’ alargadas, las croquetas que ves en la foto. También se puede hacer con las manos. Las freímos directamente en aceite caliente hasta que doren, escurrimos sobre papel de cocina y servimos al momento, bien calientes.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Estas croquetas se puedes acompañar con un poco de alioli (ver receta). También se pueden servir frías.

Si quieres que las croquetas tengan una capa más crujiente sigue el procedimiento tradicional de empanado, Una vez que estén formadas se pasan por huevo batido y abundante pan rallado antes de freírlas.