Esqueixada

INGREDIENTES para 4 personas

• 400 gr de bacalao desalado (no es necesario que sean lomos, pueden ser migas)
• 1 cebolleta fresca pequeña
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 2 tomates de ensalada, rojos y firmes
• Aceitunas negras al gusto
• Aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino suave
• Opcional: atún seco (mojama) o en conserva

ELABORACIÓN

1. Escurrimos bien el bacalao ya desalado y lo secamos para que pierda bien todos los restos de agua. Si los trozos son grandes hay que desmenuzarlos, ‘esqueixarlos’ o pellizcarlos para que los trozos sean mas pequeños. Lo colocamos en un bol de servicio,
2. Cortamos en dados menuditos y regulares la cebolla, tomates ypimientos. Unimos estas verduras al bacalao, añadimos las aceitunas y mezclamos un momento todos los ingredientes.
3. Preparamos una vinagreta clásica con 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre, sal y pimienta al gusto. Aliñamos la esqueixada con la vinagreta y dejamos reposar un rato en la nevera para que los sabores se asienten y se combinen. Se sirve fría.