Milhojas de bacalao y patata con pil pil de choricero

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 2 lomos de bacalao desalado de 200 gr.
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharada de pimiento choricero
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración:

Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 20-25 minutos a fuego lento. Pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Con un cuchillo bien afilado, retira la espina central y la piel del bacalao. Corta los lomos en rectángulos y ponlos a confitar a fuego suave (1-2 minutos por cada lado) en una sartén con abundante aceite con un diente de ajo, un trozo de guindilla y las pieles. Deja templar , retira el bacalao a un plato y pasa el aceite a una jarra.

Para el pil pil, pon la carne de pimiento choricero en un vaso batidor, vierte el aceite (resultante de confitar el bacalao) poco a poco y tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa bien ligada.

Monta el milhojas con cuidado, colocando en el fondo 2 rodajas de patata, cubre con bacalao y repite la operación dos veces mas, terminado con una capa de bacalao. Salsea con el pil pil y espolvorea con un poco de perejil picado.