Croquetas de queso

Vamos a preparar 24 croquetas

Necesitamos

100 gramos de queso emmental (o el que quieras) en 2 o 3 trozos
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina de repostería
250 gramos de leche
1 pellizco de nuez moscada molida
1 pellizco de pimienta molida
100 - 150 gramos de pan rayado
1-2 huevos batidos
Aceite de oliva virgen extra.

Preparamos

1. Ponemos el queso en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 10. Lo colocamos en un bol y reservamos
2. Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla y hacemos 1,5 minutos / 100º / velocidad 1
3. Añadimos la harina y rehogamos 2 minutos / 100º / velocidad 2
4. Incorporamos ahora la leche, la nuez moscada y la pimienta. Hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 4
5. Añadimos ahora el queso rallado reservado y hacemos 1 minuto / velocidad 4. Lo colocamos sobre una fuente plana y cubrimos con un film transparente pegado a la bechamel o en una manga pastelera. Esperamos a que atempere y lo llevamos al frigo hasta que enfríe.
6. Vamos haciendo las croquetas, las rebozamos en pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan rallado. Las freimos en abundante aceite caliente y las escurrimos en papel absorbente de cocina. Ya solo falta servirlas calentitas.

Otra posibilidad es no hacerlas al momento, las podemos congelar. Las podemos colocar sobre una bandeja, separadas y llevar al congelador. Una vez congeladas las guardamos en una bolsa de plástico.